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中式烹调师(技师)复审模拟知识考试复习题库（附答案）.docVIP

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  • 2026-05-04 发布于四川
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中式烹调师(技师)复审模拟知识考试复习题库（附答案）.doc

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    中式烹调师(技师)复审模拟知识考试复习题库（附答案）

    单选题

    1.中式烹调中，“炖”与“煨”的主要区别在于？

    A、火候大小

    B、用时长短

    C、是否加汤

    D、是否加盖

    参考答案：A

    2.下列哪一种是中式烹调中常用的“调味三宝”？

    A、盐、糖、醋

    B、酱油、醋、料酒

    C、味精、盐、酱油

    D、酱油、糖、醋

    参考答案：B

    3.中式烹调中，处理鱼肉时常用的去腥方法是？

    A、用盐水浸泡

    B、用料酒和姜片腌制

    C、用醋水清洗

    D、用清水反复冲洗

    参考答案：B

    4.在制作“辣子鸡丁”时，常用的辣椒是？

    A、干辣椒

    B、青椒

    C、朝天椒

    D、菜椒

    参考答案：A

    5.下列

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