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葡萄干试题及答案

一、单选题

1.葡萄干的主要营养成分是（）（1分）

A.维生素CB.蛋白质C.糖类D.脂肪

【答案】C

【解析】葡萄干富含糖类，是葡萄脱水后的产物。

2.制作葡萄干时，通常采用的方法是（）（1分）

A.冷冻干燥B.真空油炸C.自然晾晒D.微波加热

【答案】C

【解析】葡萄干传统制作方法是自然晾晒。

3.葡萄干中含有的矿物质不包括（）（1分）

A.铁B.钙C.锌D.镁

【答案】A

【解析】葡萄干含铁量较低，主要富含钙、锌、镁等。

4.葡萄干在储存过程中容易发生（）（1分）

A.氧化B.霉变C.挥发D.凝固

【答案】B

【解析】葡萄干含水量虽低，但仍易霉变。

5.葡萄干的主要用途不包括（）（1分）

A.烘焙食品B.甜点配料C.健康零食D.药品原料

【答案】D

【解析】葡萄干主要用于食品加工，不作为药品原料。

6.葡萄干中糖类的主要形式是（）（1分）

A.葡萄糖B.蔗糖C.果糖D.麦芽糖

【答案】B

【解析】葡萄干中的糖类以蔗糖为主。

7.葡萄干在饮食中的作用不包括（）（1分）

A.补充能量B.促进消化C.补充维生素D.增加饱腹感

【答案】C

【解析】葡萄干富含糖类和矿物质，但维生素含量不高。

8.葡萄干加工过程中，水分含量会从（）下降到（）左右（1分）

A.80%→15%B.70%→20%C.60%→25%D.50%→30%

【答案】A

【解析】葡萄干加工时水分含量显