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餐饮行业食品卫生安全检查手册

前言：守护舌尖上的安全——我们的共同责任

食品卫生安全，是餐饮行业的生命线，关乎消费者的身体健康与生命安全，更维系着企业的信誉与长远发展。本手册旨在为餐饮企业提供一套系统、全面且具操作性的食品卫生安全检查指引，帮助企业建立健全内部自查机制，及时发现并消除潜在风险，确保为消费者提供安全、放心的餐食。手册内容基于相关法律法规要求，并结合行业实践经验编制，期望成为餐饮从业者日常工作中的实用工具。

第一章：从业人员健康与个人卫生

1.1健康管理

*晨检制度执行：每日上岗前，是否对从业人员进行健康状况检查（如有无发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染等），并做好记录。

*健康证明持有：从业人员是否持有效健康证明上岗，新入职员工是否取得健康证明后方可上岗。

*患病调离：患有有碍食品安全疾病的人员，是否立即调离接触直接入口食品的工作岗位。

1.2个人卫生习惯

*洗手消毒：从业人员在处理食品前、处理生食品后、处理熟食品前、接触污染物后等关键环节，是否按规定程序洗手消毒。洗手设施是否齐全（肥皂/洗手液、流动水、干手设施）并正常使用。

*着装规范：是否穿戴清洁的工作衣帽，头发是否置于帽内。在加工操作直接入口食品时，是否佩戴口罩。

*行为禁忌：在岗期间是否有佩戴饰物、涂指甲油、吸烟、随地吐痰等影响食品卫生的行为。

*手部状况：手部