（共22页PPT）2专题20　发酵工程讲解册.pptx

第5部分生物技术与工程专题20发酵工程

重难透析目录考点1传统发酵技术考点2微生物的培养技术及应用考点3发酵工程及其应用

考点1传统发酵技术一、传统发酵技术重难透析菌种来源类型实质应用原材料中天然存在的或前

一次发酵保存下来的发酵

物(如面团、卤汁等)中的

微生物以混合菌种的固体发酵及

半固体发酵为主将原料通过微生物的代谢

转化为人类所需要的产物果酒、果醋、泡菜、酱油

等的制作

二、传统发酵食品的制作1.制作腐乳和泡菜腐乳的制作菌种多种微生物参与了豆腐的发酵,如酵母、曲霉和毛霉等,其中起主要作用的是毛霉。毛霉:(1)真核生物,真菌;(2)代为异养需氧型,营腐生生活发酵原理豆腐中的