2026 年烘焙师（面包烘焙技艺）试题及答案.docVIP

2026年烘焙师（面包烘焙技艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

w1.以下哪种面粉最适合制作面包？（）

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

w2.制作面包时，酵母的作用是（）

A.使面包口感更松软

B.增加面包的香味

C.促进面团发酵

D.以上都是

w3.在面包烘焙过程中，哪个阶段是面包体积膨胀最大的时期？（）

A.醒发阶段

B.烘烤初期

C.烘烤中期

D.烘烤后期

w4.以下哪种糖在面包制作中能起到保湿和延长保质期的作用？（）

A.白砂糖

B.红糖

C.麦芽糖

D.葡萄糖

w5.面包制作中，油脂的主要作用不包括（）

A.增加面包的柔软度

B.延缓面团发酵速度

C.提高面包的营养价值

D.改善面包的风味

w6.制作面包时，水的温度对面团的影响很大，一般适宜的水温是（）

A.10-20℃

B.20-30℃

C.30-40℃

D.40-50℃

w7.以下哪种面包属于欧式面包？（）

A.法棍面包

B.肉松面包

C.奶油面包

D.菠萝包

w8.在面包整形过程中，