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2025年餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷A及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》及实施条例，餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验并留存供货者的相关证明文件。以下哪项不属于必须查验的内容？

A.食品生产许可证或食品经营许可证

B.食品合格证明文件（如检验报告）

C.供货者的银行账户信息

D.食用农产品的产地证明或购货凭证

答案：C

2.食品加工人员手部有未愈合的开放性伤口时，应采取的正确措施是：

A.佩戴清洁手套继续操作

B.用创可贴覆盖后继续接触直接入口食品

C.暂停接触直接入口食品的工作

D.用酒精消毒后继续操作

答案：C

3.以下关于食品储存温度的说法，错误的是：

A.冷藏温度应控制在0℃-5℃

B.冷冻温度应控制在-18℃以下

C.热藏食品的中心温度应保持在60℃以上

D.即食食品可与半成品同柜分层存放，但需标注区分

答案：D（即食食品应与半成品、原料严格分开存放，避免交叉污染）

4.餐饮服务提供者使用食品添加剂时，以下行为符合规定的是：

A.超范围使用着色剂改善卤制品色泽

B.按照GB2760规定的最大使用量添加防腐剂

C.将食品添加剂与调味料混装在同一容器中

D.采购无标签的复配食品添加剂