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2025年完整版食品分析与检验试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.采用直接干燥法测定食品中水分含量时，若样品含有较多挥发性物质（如乙醇、香辛料精油），其测定结果会（）。

A.偏高B.偏低C.无影响D.无法判断

答案：A（挥发性物质随水分一同蒸发，导致称量损失增加，结果偏高）

2.凯氏定氮法测定蛋白质时，加入硫酸铜的主要作用是（）。

A.催化剂B.指示剂C.调节pHD.防止暴沸

答案：A（硫酸铜与硫酸钾协同加速有机物分解，起催化作用）

3.测定食品中总灰分时，马弗炉的温度应控制在（）。

A.500-550℃B.600-650℃C.700-750℃D.800-850℃

答案：A（国标GB5009.4-2016规定，一般食品灰化温度为500-550℃，避免某些元素挥发）

4.高效液相色谱法（HPLC）测定苯甲酸时，常用的检测器是（）。

A.紫外检测器（UV）B.荧光检测器（FLD）C.示差折光检测器（RID）D.蒸发光散射检测器（ELSD）

答案：A（苯甲酸在230nm处有强紫外吸收，UV检测器灵敏度高）

5.气相色谱法（GC）测定有机氯农药残留时，常用的检测器是（）。

A.火焰离子化检测器（FID）B.电子捕获检测器（ECD）C