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食品检验员考试试题及详细答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共计40分）

1.食品检验中，测定食品中水分含量时，常用的干燥温度是（）

A.80±2℃B.105±2℃C.120±2℃D.130±2℃

2.下列哪种试剂可用于食品中蛋白质的定性检验（）

A.斐林试剂B.双缩脲试剂C.苏丹Ⅲ染液D.碘液

3.食品中菌落总数的测定，培养温度应控制在（）

A.25±1℃B.30±1℃C.36±1℃D.42±1℃

4.测定食品中铅含量时，常用的检测方法是（）

A.原子吸收分光光度法B.紫外-可见分光光度法C.高效液相色谱法D.滴定法

5.下列哪种不属于食品中常见的微生物污染物（）

A.大肠杆菌B.沙门氏菌C.青霉素D.金黄色葡萄球菌

6.食品检验中，pH值的测定应在（）条件下进行

A.常温B.低温C.高温D.任意温度

7.测定食品中脂肪含量时，索氏提取法中使用的提取剂是（）

A.乙醇B.乙醚C.蒸馏水D.盐酸

8.下列哪种食品添加剂属于防腐剂（）

A.碳酸氢钠B.山梨酸钾C.白砂糖D.柠檬酸

9.食品检验报告中，数据记录的有效数字位数应符合（）要求

A.随意记录B.越多