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餐厅主管考试题及详细答案

一、单项选择题（每题5分，共30分）

餐厅主管的核心工作职责不包括（）

A.统筹前厅日常运营B.菜品研发创新C.员工排班与培训D.客户投诉处理

当客人反映菜品口味过咸时，正确的处理流程是（）

A.直接告知客人“菜品就是这个口味”B.先道歉，再询问客人需求，及时更换或调整

C.让服务员自行处理，无需跟进D.拒绝客人的合理诉求，避免损失

餐厅高峰期出现客人排队过多的情况，主管应优先做（）

A.协助服务员上菜B.安抚排队客人情绪，告知预估等待时间

C.整理后厨卫生D.核对当日营收

员工上班期间出现迟到、早退现象，主管正确的处理方式是（）

A.视而不见，避免得罪员工B.当场批评指责，让员工下不来台

C.私下沟通，了解原因，按餐厅制度处理并提醒改进D.直接扣除全部绩效

餐厅食材出现轻微变质（未造成客人食用问题），主管应立即（）

A.继续使用，避免浪费B.立即封存，上报店长，及时更换

C.偷偷丢弃，不记录D.让员工自行处理

以下关于餐厅服务标准的说法，错误的是（