（共36页PPT）专题18　发酵工程讲解册.pptx

第5部分生物技术与工程;课标导引·“浙”样考;课标导引·“浙”样考;考点1传统发酵技术

一、传统发酵技术;二、传统发酵食品的制作;

注意

事项;2.制作果酒和果醋;果酒

和

果醋

的

制作

步骤;小表达????米酒酿制过程一般需要加入酒曲,加入酒曲之前,需将蒸熟的原料进行冷却的

原因是_________________________________。;

培养

基的

成分;

培养

基的

分类;

应用;知识归纳(1)培养霉菌时,一般需要将培养基调至酸性;培养细菌时,一般需要将培养基

调至中性或弱碱性。

(2)“细菌喜荤,霉菌喜素”,是说细菌培养基要含有较高的有机氮,常用蛋白胨和酵母