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食品行业安环部安全员食品储存环境管理手册

第1章总则与职责

1.1编制目的与适用范围

本手册旨在为食品企业建立一套标准化、可量化的安环部食品安全储存环境管理体系，通过明确各岗位在温湿度控制、虫害防治及异物管控中的具体职责，确保食品在入库、暂存、流转及出库全生命周期中始终处于受控状态，从而从源头降低微生物污染、化学交叉污染及物理性破坏风险。适用范围涵盖企业所有食品原料（包括谷物、肉类、乳制品、水产、蔬菜、水果及加工半成品）的仓库区域，包括中央厨房、后厨加工区、成品库及不合格品库，所有从事食品储存、搬运、分拣及环境监控的安环部全员均须严格遵守本手册规定。

本手册依据《中华人民共和国食品安全