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食品行业质检部质检员产品检验规范手册

第1章总则

1.1适用范围与定义

本规范手册适用于食品企业所有生产、仓储及流通环节中的食品质量检验工作，覆盖从原料采购入库、生产加工、成品出厂到流通销售全过程的抽样检测活动，确保所有进入市场的食品均符合国家安全标准。“检验员”指经国家认证认可监督管理委员会（CNAS）或国际认可实验室（ILAC）授权，持有有效食品检验员资格证书，并经过企业内部岗位培训考核合格的人员；“产品”指经标签标识明确、具有特定名称、规格、数量、重量及批号的预包装食品或散装食品。

本规范所定义的“感官检验”是指通过人的感官（视觉、嗅觉、味觉、触觉等）对食品的外观色泽、气味、滋味、质地及包装完整性进行的初步评价，通常不依赖仪器；“理化检验”则是指利用化学试剂、物理仪器等设备，测定食品中的水分、灰分、酸度、pH值、重金属、微生物总数等物理化学指标。检验依据分为国家标准（GB）、行业标准（如GB/T、NY）和企业标准（Q/），当企业标准严于国家标准时，以企业标准为准；当企业标准低于国家标准或行业标准时，必须执行国家标准或行业标准，严禁以企业标准作为检验依据。检验范围包括：原料及半成品、成品、食品添加剂、包装材料、食品标签及说明书、食品接触材料及制品的食品安全性检验，以及食品添加剂使用符合性检验。

抽样方法依据GB/T2828.1《计数检验抽样计划》或GB/T2