2025年食品行业质检部质检员食品成品检验手册.docxVIP

2025年食品行业质检部质检员食品成品检验手册

第1章食品原料与辅料全项检验规范

1.1谷物类原料感官与理化指标检测

感官检测需重点观察谷物的色泽是否均匀、有无霉变斑点或虫蛀痕迹，气味应呈现正常的麦香或稻香，不得有酸败、哈喇味或霉味；理化指标中，水分含量（水分活度）必须控制在12.0%以下，以确保谷物在储存期间的稳定性，同时糖度测定应保持在13.0%至18.0%之间，以反映其适宜度；

蛋白质含量测定需使用凯氏定氮法，结果应大于10.0%且不超过20.0%，以此判断谷物蛋白质的质量等级；挥发性物质含量（挥发酸）必须小于0.05%，这是评价谷物新鲜度及防霉变的关键指标，超标即视为不合格；脂肪含量（酸价）应控制在0.08%以下，防止谷物油脂氧化酸败，影响食用安全；

杂质含量（如石粉、砂粒）不得超过0.2%，这是保障谷物加工机械正常运行和延长货架期的硬性指标。

1.2果蔬类原料农残与重金属快速筛查

农残筛查采用液相色谱-串联质谱法，必须检出所有国家规定的180种农药残留，且最大残留量不得超过法规规定的限量值；重金属检测需重点筛查铅、镉、砷、汞及铬，其中铅含量不得超过0.05mg/kg，镉含量不得超过0.2mg/kg，以评估重金属污染风险；

农残快速筛查可结合手持式检测仪，对叶片表面进行快速扫描，若仪器读数超过设定阈值，需