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XX学校食堂食材采购管理细则

第一章总则

第一条为规范XX学校食堂食材采购行为，保障食材质量安全，防控食品安全风险，维护师生饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及政策要求，结合学校实际制定本细则。

第二条本细则适用于学校所有自营食堂、委托经营食堂的食材采购全流程管理，包括食材需求申报、供应商遴选、采购执行、验收入库、存储使用、结算付款、追溯管理、责任追究等全部环节。

第三条食材采购遵循“安全第一、质量优先、公开透明、按需采购、性价比均衡”原则，优先采购本地可溯源的新鲜食材，严禁采购来源不明、质量不合格、不符合食品安全标准的食材。

第四条学校成立食堂食材采购工作小组，由后勤管理处、财务处、总务处、纪检监察室、教师代表、学生代表、食堂负责人共同组成，负责采购全流程的监督、决策与协调。其中后勤管理处为采购工作牵头责任部门，食堂运营团队为食材质量第一责任主体，纪检监察室负责采购全流程的合规性监督。

第二章采购品类及质量标准

第五条采购食材分为六大类，所有品类必须符合国家及地方食品安全标准，具体要求如下：

（一）粮油类

1.大米：符合GB1354《大米》标准，为当季新米，碎米率≤25%，杂质含量≤0.25%，黄粒米含量≤1.0%，无霉变、无虫蛀、无异味，外包装标注完整的生产厂家、生产日期、保质期、