2026年屠宰企业肉品品质检验人员考核大纲与技能培训.docxVIP

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2026年屠宰企业肉品品质检验人员考核大纲与技能培训

一、单选题（共20题，每题2分，计40分）

1.屠宰企业肉品品质检验的首要环节是（）。

A.肉品感官鉴定

B.病害动物识别

C.采样送检

D.记录填写

2.以下哪种病害猪只严禁屠宰？（）

A.皮下水肿的猪

B.腹泻的猪

C.呼吸困难的猪

D.皮肤有轻微红斑的猪

3.肉品色泽正常的标准不包括（）。

A.猪肉呈鲜红色或淡红色

B.牛肉呈暗红色

C.羊肉呈灰白色

D.鸡肉呈淡黄色

4.脂肪组织的正常气味是（）。

A.腐臭味

B.肉香味

C.烟熏味

D.碱性味

5.肉品中pH值6.0-6.5属于（）。

A.适合冷藏

B.腐败前期

C.尚可食用

D.不可食用

6.猪肉中“尸僵期”的典型特征是（）。

A.肌肉松弛

B.体温下降

C.肌肉僵硬

D.血液循环加快

7.牛肉宰后24小时内，肌肉颜色变化主要是（）。

A.变深红

B.变浅白

C.变暗黄

D.无明显变化

8.肉品中“自溶”现象的主要影响因素是（）。

A.温度

B.湿度

C.氧气

D.光照

9.发现猪只“黄疸”时，应判定为（）。

A.正常生理现象

B.肝脏病变

C.胆囊功能正常

D.营养过剩

10.肉品中“硫化氢”气味的主要来源是（）。

A.细菌腐