低聚壳聚糖美拉德反应进程解析及衍生物抗氧化性能探究.docx

低聚壳聚糖美拉德反应进程解析及衍生物抗氧化性能探究

一、引言

1.1研究背景与意义

低聚壳聚糖（ChitosanOligosaccharide，COS），又称壳寡糖、壳聚寡糖，是一种由壳聚糖经降解而得的聚合度在2-20之间的低分子量碱性氨基寡糖，其分子量≤3200Da，化学名为β-（1，4）-寡糖-葡萄糖胺，是自然界中独一无二的碱性寡糖。低聚壳聚糖具有诸多优良特性，如良好的水溶性、低黏度，功能作用范围广泛，易被人体吸收利用，生物活性较高，其功效是壳聚糖的数十倍。在食品行业中，它可用作抗菌防腐剂、保水剂、絮凝剂、澄清剂、保鲜剂，还可用于制作减肥功能食品等；在日化领