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餐饮后厨通风改造方案

作为从业十年的餐饮工程设计师，我每年要跑上百个后厨现场。记得去年冬天在老城区一家老字号川菜馆，厨房师傅一边擦着额头的汗一边跟我说：“小张，这抽油烟机白天转得跟拖拉机似的，晚上倒灌油烟能熏得二楼包间客人打喷嚏。我们颠勺的大师傅，夏天衬衫能拧出水，冬天灶台边热得穿不住外套。”这样的场景太常见了——餐饮后厨通风问题，从来不是简单的”装个油烟机”，而是涉及气流组织、设备匹配、安全规范的系统工程。结合近三年参与的27个后厨改造项目经验，我整理出这套贴合实际需求的通风改造方案。

一、现状问题梳理：从”能用”到”好用”的差距在哪里？

要改先得找问题。我习惯带着三件工具进后厨：热成像仪