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学校食品安全规定及操作规程

一、概述

学校食品安全是保障学生健康成长的重要环节，涉及食品采购、储存、加工、供应等全过程管理。本规定及操作规程旨在明确学校食品安全责任，规范操作行为，确保食品卫生安全。通过科学管理，降低食品安全风险，维护学生健康权益。

二、食品安全管理要求

（一）食品采购管理

1.严格选择合规供应商，优先采购具有合法资质、信誉良好的企业产品。

2.建立食品采购台账，记录供应商名称、联系方式、产品批次、进货日期等信息。

3.禁止采购下列食品：

(1)超过保质期的食品；

(2)无生产日期或来源不明的食品；

(3)检验检疫不合格的食品。

（二）食品储存管理

1.食品应分类储存，生熟分开，避免交叉污染。

2.设置专用冷藏、冷冻设备，定期检查温度（冷藏≤5℃，冷冻≤-18℃）。

3.仓库保持通风干燥，定期清理货架，防止食品霉变。

（三）食品加工操作

1.加工前检查食品质量，剔除不合格品。

2.加工工具（刀、砧板、容器）需生熟分开使用，使用后及时清洗消毒。

3.食品烹饪时确保中心温度达到70℃以上，避免生食。

三、操作规程

（一）食品留样制度

1.每餐供应的食品需留样，总量不少于125克。

2.留样食品应放入专用容器，标注日期、品名，冷藏保存48小时以上。

3.留样用于发生食品安全事件时的溯源检测。

（二）从业人员健康管理

1.所有接触食品的人员需