2026年白酒酿造工技能题库.docxVIP

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白酒酿造工技能题库

一、单选题（只有一个正确答案）

1.白酒酿造过程中，主要的微生物是？

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.大肠杆菌

D.霉菌

答案：A

解析：酵母菌在白酒酿造中负责将糖类转化为酒精。

2.在白酒发酵过程中，糖分转化为酒精的主要阶段是？

A.前发酵

B.后发酵

C.主发酵

D.氧化发酵

答案：C

解析：主发酵阶段是糖分转化为酒精的主要过程。

3.白酒酿造中，用于糖化的酶制剂主要来源于？

A.酵母

B.霉菌

C.细菌

D.放线菌

答案：B

解析：霉菌产生的淀粉酶能有效将淀粉转化为糖。

4.白酒发酵过程中，温度控制的关键阶段是？

A.前发酵

B.主发酵

C.后发酵

D.陈酿

答案：B

解析：主发酵阶段需要保持适宜的温度以促进酵母活性。

5.白酒酿造中，蒸粮的主要目的是？

A.杀死杂菌

B.提高出酒率

C.软化原料

D.以上都是

答案：D

解析：蒸粮可以杀死杂菌、软化原料并提高出酒率。

6.白酒酿造中，酒曲的作用是？

A.提供酵母

B.提供酶

C.提供香味物质

D.以上都是

答案：D

解析：酒曲含有酵母、酶及香味物质，对发酵至关重要。

7.白酒酿造中，入窖温度一般控制在？

A.10-15℃

B.18-25℃

C.25-30℃

D.30-3