1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 生活休闲
  5. 美食烹饪

高级烹饪试题及详细答案.docx

高级烹饪试题及详细答案.docx

    高级烹饪试题及详细答案

    一、单项选择题（每题5分，共30分）

    下列哪种食材处理方式，能最大程度保留贝类（如扇贝、文蛤）的鲜味且避免肉质发老（）

    A.冷水下锅，大火煮沸后捞出

    B.沸水下锅，焯烫10秒后捞出

    C.温水浸泡30分钟，再冷水慢煮

    D.直接生煎至表面金黄

    制作法式经典菜肴“红酒炖牛肉”时，牛肉焯水的核心目的是（）

    A.去除血水，避免成品有腥味

    B.使牛肉定型，防止炖煮时散烂

    C.去除牛肉表面杂质，提升肉质紧实度

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >