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西式面点师(技师)复审模拟考试知识题库（附答案）.docVIP

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  • 2026-05-05 发布于四川
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西式面点师(技师)复审模拟考试知识题库（附答案）.doc

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    西式面点师(技师)复审模拟考试知识题库（附答案）

    单选题

    1.面包烘烤过程中，上色主要依赖于？

    A、水分蒸发

    B、焦糖化反应

    C、蛋白质变性

    D、淀粉糊化

    参考答案：B

    2.在制作奶油蛋糕时，通常使用的乳脂含量为多少？

    A、10%

    B、20%

    C、30%

    D、40%

    参考答案：C

    3.面团的“三次发酵法”是指什么？

    A、发酵三次

    B、面团分成三份

    C、发酵分三个阶段

    D、加入三种不同发酵剂

    参考答案：C

    4.制作泡芙时，面糊的稠度应如何判断？

    A、用勺子舀起后呈倒三角形

    B、用勺子舀起后呈直线

    C、用勺子舀起后呈滴落状

    D、用勺子舀起后呈块状

    参考答案

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