2025年旅游行业餐饮部专员餐饮服务管理手册.docxVIP

2025年旅游行业餐饮部专员餐饮服务管理手册

第1章基础规范与岗位职责

1.1法律法规与行业标准解读

依据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条规定，餐饮服务提供者必须建立并执行食品安全管理制度，从业人员必须取得健康证明方可上岗，严禁患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、病毒性肝炎、脊髓灰质炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的从业人员从事直接接触食品的工作。参照GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》及GB29921-2013《食品安全国家标准食品中污染物限量》要求，所有从业人员在操作前必须使用肥皂和流动清水洗手，并佩戴一次性手套，严禁使用未经消毒的毛巾、手帕或私人物品擦拭面部和手部，手部接触食品前必须严格执行“七步洗手法”。

根据《餐饮服务食品安全操作规范》（2022年版）第2.2条，从业人员在接触食品前必须进行健康检查，健康证明应在有效期内，且患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。依据《公共场所卫生管理条例实施细则》第21条，从业人员必须每年进行一次健康检查，健康证明有效期为一年，并在有效期内持续有效。若发现从业人员患有发热、腹泻、皮肤以及眼、口、鼻等部位的传染病、疑似慢性传染病，应立即停止工作，调离