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卫生专业技术资格初级（士）营养（108）专业知识考前速记清单

核心说明：本清单严格贴合初级（士）营养（108）考试大纲，聚焦“专业知识”模块，提炼高频考点、数字陷阱、易混淆点及必考要点，摒弃冗余内容，适配考前短期速记。重点覆盖营养学基础、人群营养、公共营养、食品卫生、疾病营养治疗等核心内容，结合近5年命题规律（侧重营养素功能、摄入量、膳食指导、疾病营养原则），助力快速抓分、高效备考，兼顾专业性与应试性，贴合初级（士）岗位实操需求。

一、营养学基础（核心模块，奠定解题基础）

三大宏量营养素（必考，数字考点集中）：

蛋白质：

组成单位：氨基酸（共20种，其中8种必需氨基酸，人体无法合成，需从食物中获取）。

能量系数：16.7kJ/g（4kcal/g），供能占比成人10%-20%。

核心功能：构成机体组织、调节生理功能、提供能量，是机体生长发育和修复的基础。

关键考点：蛋白质互补作用（如米+豆，提升氨基酸利用率）；食物来源（优质蛋白：瘦肉、鸡蛋、牛奶、豆制品；植物蛋白：谷物、豆类）；缺乏症（营养不良、水肿，儿童可致生长发育迟缓）。

脂类：

分类：甘油三酯（主要储能形式）、磷脂（构成生物膜）、固醇类（如胆固醇）。

能量系数：37.7kJ/g（9kcal/g），供能占比成人20%-30%，是产能最高的营养素。

关键考点：必