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学生食堂食品安全管理制度

一、概述

学生食堂是学校后勤管理的重要组成部分，直接关系到广大师生的身体健康和饮食安全。建立健全食品安全管理制度，是保障学生食堂食品安全的基础和前提。本制度旨在明确食品安全管理职责、规范操作流程、加强风险防控，确保学生食堂提供安全、卫生、营养的餐饮服务。

二、食品安全管理组织架构

（一）成立食品安全管理小组

1.组长：由学校后勤负责人担任，全面负责食品安全管理工作。

2.副组长：由食堂主管担任，协助组长落实具体工作。

3.成员：包括食堂厨师、采购员、食品安全管理员等。

（二）职责分工

1.组长职责：

-制定食品安全管理制度，监督制度执行。

-定期组织食品安全培训，提升员工安全意识。

-处理食品安全突发事件。

2.副组长职责：

-负责食堂日常食品安全检查，确保操作规范。

-管理食材采购、储存、加工等环节。

3.成员职责：

-食品安全管理员：负责记录食品安全数据，定期上报检查结果。

-厨师：严格遵守加工操作规程，确保食品熟透。

三、食品安全管理制度

（一）食材采购管理

1.严格选择合法供应商，索取营业执照、食品经营许可证等资质文件。

2.建立食材采购台账，记录采购时间、供应商、数量、价格等信息。

3.优先采购新鲜食材，禁止采购过期、变质食品。

4.需要冷冻或冷藏的食材，确保运输过程保温或冷藏。

（二）食材储存管理

1.食材分