2026年厨师中级《理论知识》押题试卷.docVIP

2026年厨师中级《理论知识》押题试卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题，(总共10题，每题2分)

1.以下哪种刀法常用于将原料切成薄片？

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

2.制作清汤时，选用的主要原料是（）。

A.猪肉

B.鸡肉

C.牛肉

D.羊肉

3.下列哪种调料不属于咸味调料？

A.盐

B.酱油

C.糖

D.味精

4.粤菜中，“白切鸡”的烹饪方法属于（）。

A.煮

B.蒸

C.炖

D.烤

5.西餐中，用于制作沙拉的常用蔬菜是（）。

A.白菜

B.生菜

C.菠菜

D.韭菜

6.以下哪种烹饪方式能最大程度保留食材的营养？

A.油炸

B.煎制

C.清蒸

D.红烧

7.制作面包时，常用的发酵剂是（）。

A.酵母

B.小苏打

C.泡打粉

D.明矾

8.川菜中，“麻婆豆腐”的主要特色是（）。

A.麻、辣

B.甜、酸

C.鲜、香

D.咸、苦

9.下列哪种鱼类适合做清蒸鱼？

A.草鱼

B.黑鱼

C.鲈鱼

D.鲶鱼

10.烹饪中，油温达到（）时适合进行滑炒。

A.三四成热

B.五六成热

C.七八成热

D.九成热以上

二、判断题，(总共10题，每题2分)

1.厨师在烹饪过程中可以根据个人喜好随意调整