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酿造食品工艺试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.下列属于好氧发酵的酿造食品是（）

A.白酒B.啤酒C.食醋D.酸奶

2.酿造过程中，淀粉糖化的主要微生物是（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.根霉D.醋酸菌

3.啤酒发酵最适宜的温度范围是（）

A.20-25℃B.8-12℃C.30-35℃D.45-50℃

4.酱油酿造中，制曲阶段的关键控制因素不包括（）

A.温度B.湿度C.pH值D.光照

5.下列属于厌氧发酵的是（）

A.葡萄酒酿造B.食醋酿造C.豆腐乳发酵D.酸奶发酵

6.“酒精度”的表示方法是（）

A.质量分数B.体积分数C.摩尔浓度D.物质的量浓度

7.酸奶发酵中，产酸的主要微生物是（）

A.保加利亚乳杆菌B.嗜热链球菌C.双歧杆菌D.乳酸乳球菌

8.传统黄酒酿造的糖化发酵剂是（）

A.麸曲B.酒母C.麦曲D.根霉曲

9.酿造过程中，“杂菌污染”的主要来源是（）

A.原料B.设备C.环境空气D.以上都是