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2026年餐饮业厨房卫生规范与食品储存安全题库

一、单选题（每题2分，共20题）

1.2026年餐饮业厨房卫生规范中，厨房地面应多久彻底清洁一次？

A.每日

B.每周

C.每月

D.每季度

2.食品储存时，冷藏温度应保持在多少摄氏度以下？

A.2℃

B.5℃

C.10℃

D.15℃

3.以下哪种方法不能有效防止交叉污染？

A.使用专用刀具

B.分开处理生熟食品

C.同一砧板处理生肉和蔬菜

D.定期消毒操作台面

4.厨房员工洗手时，正确的水温范围是多少？

A.20℃-30℃

B.30℃-40℃

C.40℃-50℃

D.50℃-60℃

5.食品储存时，冷冻温度应保持在多少摄氏度以下？

A.-10℃

B.-18℃

C.-25℃

D.-30℃

6.厨房通风系统应多久清洁一次？

A.每月

B.每季度

C.每半年

D.每年

7.食品加工后的废弃物应如何处理？

A.直接丢弃在厨房垃圾桶

B.先冷却后装袋，封口存放

C.与厨余垃圾混合存放

D.直接倒入地漏

8.以下哪种食材容易滋生金黄色葡萄球菌？

A.蛋类

B.蔬菜

C.肉类

D.水果

9.厨房员工接触食品前必须洗手，以下哪项不属于洗手步骤？

A.湿手

B.取洗手液

C.摩擦30秒

D.直接擦干

10.食品储