项目九---餐饮销售管理(课件)-《餐饮服务与管理》同步教学(中国人民大学出版社).pdfVIP

项目九餐饮销售管理

•【学习重点和难点】

•1.餐饮产品定价目标及方法；

•2.餐饮产品定价策略；

•3.餐饮产品销售控制内容；

•4.点菜单控制方法；

•5.销售指标控制方法；

•6.餐饮营销主要方式；

•7.餐饮营销方案策划流程。

任务9-1制定餐饮产品价格

一、餐饮产品定价目标

定价目标是在判断市场需求的基础上完成的。

餐饮企业的定价目标是要保持产品价格和市场需求的最佳适应性，

使价格既为用餐客人所接受，又能保证企业获得必要的利润。

（一）以经营利润作为定价目标

（二）注重销售的定价目标

（三）刺激其他消费的定价目标

（四）以生存为目的的定价目标

二、餐饮产品定价方法

（一）成本导向定价法

1.成本系数定价法

以菜品原料成本乘以定价系数，即为菜品销售价格。

例如：已知一份青椒炒肉丝的成本为6.00元，计划食品成本率为40%，

则售价为：

P＝6÷40%＝6×2.5＝15（元）

2.主要成本定价法

菜品销售价格＝（菜品原材料成本+直接人工成本）÷主要成本率

主要成本率1－（非原材料和直接人工成本率+利润率）

（二