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2026年烘焙pk面试题目及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.烘焙中常用的酵母有______和______两种。

2.制作蛋糕时，常用的稳定剂有______、______和______。

3.烘焙中常用的油脂有______、______和______。

4.烘焙中常用的糖类有______、______和______。

5.制作饼干时，常用的面粉有______和______。

6.烘焙中常用的膨松剂有______、______和______。

7.烘焙中常用的香精有______、______和______。

8.烘焙中常用的色素有______、______和______。

9.制作面包时，常用的面团发酵方法有______和______。

10.烘焙中常用的装饰材料有______、______和______。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.烘焙中使用酵母可以增加食品的蓬松度。（正确）

2.制作蛋糕时，糖的主要作用是提供甜味。（错误，糖还有稳定和保湿的作用）

3.烘焙中使用油脂可以增加食品的风味。（正确）

4.烘焙中使用面粉可以增加食品的筋性。（正确）

5.制作饼干时，面粉的筋性越高，饼干越酥脆。（错误，筋性越高，饼干越硬）

6.烘焙中使用膨松剂可以增加食品的蓬松度。（正确）

7.烘焙中使用香精可以增加食品的香气。（正确）

8.烘