学校食堂卫生管理规范流.docxVIP

学校食堂卫生管理规范流

一、总则

为保障学校食堂食品安全，预防食源性疾病，维护师生健康权益，特制定本规范。本规范适用于学校食堂从食材采购到就餐后清洁的全过程管理，旨在建立科学、规范、高效的卫生管理体系。

二、食材采购与储存管理

（一）食材采购要求

1.选择证照齐全、信誉良好的供应商。

2.采购时查验食材生产日期、保质期、检验检疫证明等合格文件。

3.优先采购新鲜、无污染的食材，如蔬菜、肉类、米面等。

4.禁止采购过期、变质或来源不明的食材。

（二）食材储存管理

1.生熟食材分开存放，使用专用货架或容器。

2.冷藏、冷冻设备定期检查温度（冷藏≤5℃，冷冻≤-18℃）。

3.食材入库前分类登记，先进先出，定期检查并清理过期品。

4.保持储存环境干燥、通风，定期消毒货架和容器。

三、加工制作过程卫生

（一）操作区域卫生

1.加工间地面、墙壁、天花板定期清洁，无油污、霉斑。

2.操作台面使用防水、防滑、易清洁材料，每次使用后消毒。

3.空气流通良好，必要时安装紫外线消毒灯（每日照射≥30分钟）。

（二）食品加工要求

1.严格遵循“生熟分开”原则，使用不同刀具、砧板。

2.处理生食前后必须洗手消毒，佩戴口罩和手套。

3.食物烧熟煮透，温度达到70℃以上，避免交叉污染。

4.加工后的食品及时冷藏，存放时间不超过2小时。

（三）清洁消毒流程

1.每日加工结束后，按