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2026年油脂制品工专项题库.docx

2026年油脂制品工专项题库.docx

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    油脂制品工专项题库

    一、单选题（只有一个正确答案）

    1.油脂制品生产过程中，常用的油脂精炼方法是？

    A.冷压法

    B.碱炼法

    C.蒸馏法

    D.皂化法

    答案：B

    解析：碱炼法可以去除油脂中的游离脂肪酸，提高油脂品质。

    2.下列哪种物质常用于油脂的抗氧化处理？

    A.苯甲酸钠

    B.BHT

    C.山梨酸钾

    D.硝酸钠

    答案：B

    解析：BHT是一种常用的食品抗氧化剂，能延缓油脂氧化。

    3.油脂的酸价是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾毫克数，其单位是？

    A.mgKOH/g

    B.gKOH/g

    C.mgKOH/mL

    D.gKOH

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