2026 年美国厨师（美式烹饪技艺）试题及答案.docVIP

2026年美国厨师（美式烹饪技艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

（总共6题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

w1.制作经典美式汉堡时，以下哪种牛肉的选择最为合适？（）

A.牛腩肉

B.牛里脊

C.牛肩肉

D.牛臀肉

w2.美式烤肋排常用的腌料中，不包括以下哪种？（）

A.黄芥末

B.红糖

C.迷迭香

D.鱼露

w3.制作美式苹果派，苹果在处理时一般要先进行什么操作？（）

A.焯水

B.煎制

C.烘烤

D.加糖腌制

w4.经典美式炸鸡，炸鸡粉中通常会添加的关键风味物质是（）

A.辣椒粉

B.洋葱粉

C.大蒜粉

D.黑胡椒粉

w5.制作美式奶昔，搅拌奶昔的工具最好选用（）

A.打蛋器

B.手持搅拌机

C.厨师机

D.榨汁机

w6.美式烤火鸡，为了让火鸡外皮更酥脆，在烤制前通常会刷上一层（）

A.橄榄油

B.黄油

C.玉米油

D.大豆油

第II卷（非选择题，共70分）

w7.（10分）请简要阐述美式烹饪中常用的香料及其特点和在菜品中的作用。

w8.（15分）描述一下美式煎牛排的步骤和注意事项。

w9.（15分）材料：一位顾客来到餐厅点了一份美式经典早餐，包括煎蛋、培