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餐厅服务员（四级）试题库与答案

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.筷架上方的筷子长度为（）。

A、3cm

B、4cm

C、5cm

D、2cm

正确答案：C

2.西餐对于蔬菜多喜欢（）。

A、生食

B、蒸煮

C、烤制

D、炸制

正确答案：A

3.根据季节选用餐巾花，如秋季可以选用（）。

A、菊花或秋叶等花型

B、多种花卉点缀餐台

C、荷花或玉米等花型。

D、石榴花或梨花等花型

正确答案：A

4.当客人就餐完毕起身离座时，值台员要（），协助疏通走道

A、递送账单

B、拉椅

C、送毛巾

D、送茶

正确答案：B

5.分菜叉勺的两种握法都是用拇指和（)握住分菜叉柄的中端。

A、无名指

B、小指

C、食指

D、中指

正确答案：C

6.拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住()右手持餐叉拆分。

A、鸡头

B、鸡胸

C、鸡尾

D、鸡颈

正确答案：D

7.餐巾折花在餐桌上具有（），要求每个餐精华都发挥各自的作用。

A、抽象性和想象性

B、抽象性、想象性和象形性

C、想象性和象形性

D、抽象性和象形性

正确答案：D

8.依据个人卫生制度要求，员工()必须进行健康检查。

A、每两年

B、每年

C、每季

D、每半年

正确答案：B

9.杯子摆放在客人右上角约（）公分位置，杯柄与桌面约成（）度，同排杯子成一条直线

A、50，90

B、50，45

C、30，45

D、30，90

正确答案：