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餐厅服务员（四级）试题库+参考答案

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.奶酪应存放在（）左右、相对湿度为88%-90%的冰箱中，存放时最好用纸包好

A、0℃

B、5℃

C、﹣5℃

D、10℃

正确答案：B

2.朗姆酒原产地是（）

A、美国

B、西班牙

C、古巴

D、瑞士

正确答案：C

3.瓷器的存放方法是()。

A、可以堆叠高一些

B、可以堆放在洗碗间

C、用餐具专柜分档存放

D、用物品柜存放

正确答案：C

4.一般餐巾的规格为45——50cm见方，不小于40cm，不大于（）cm见方。

A、65

B、60

C、50

D、80

正确答案：B

5.下列()是忠于职守的具体体现。

A、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以

B、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问

C、对客人的合理要求要尽一切办法满足

D、不把工作当回事

正确答案：C

6.西餐零点餐后为客人服务咖啡时，为客人提供的奶应是()，糖是白砂糖，咖啡要新鲜滚烫，放在客人面前。

A、炼乳

B、冷冻淡牛奶

C、浓牛奶

D、鲜热牛奶

正确答案：B

7.名称中只包含主料的命名方式一般用于

A、冷菜、热菜和汤

B、主食、面点

C、开胃菜、冷菜、热菜

D、头盘的冷菜、开胃和沙拉

正确答案：D

8.西餐宴会上菜的顺序是()。

A、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜

B、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食

C