（共79页PPT）专题18　发酵工程训练册.pptx

第5部分生物技术与工程;目录;考情探究·“浙”样考;发酵工程及其应

用;考点1传统发酵技术;

解析????泡菜的风味主要由原料、发酵菌种类、发酵环境等因素共同决定,A错误;果醋

发酵的主要菌种是醋酸菌,B正确;果酒制作的初期需要酵母菌的需氧呼吸以实现菌体

增殖,发酵中后期主要需要酵母菌的厌氧呼吸以实现酒精的生成,C正确;传统发酵通常

是混菌发酵,这与现代发酵多采用单一纯种发酵不同,D正确。;阅读下列材料,回答第2题。

柿子具有较高的营养价值和药用价值。采用液体发酵法可酿制出醋香浓郁、酸

味纯正的柿子醋,提高了柿子的经济价值。柿子醋的酿造工艺流程如图所示。;2.(2024浙江6月选考,