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《食品生物技术》期末考查试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列属于食品生物技术核心范畴的是（）

A.食品化学添加剂合成

B.食品微生物发酵技术

C.食品机械加工工艺

D.食品包装材料设计

2.酶的最适pH是指（）

A.酶活性最高时的pH

B.酶结构最稳定时的pH

C.底物溶解度最大时的pH

D.反应速率最快时的温度

3.在食品发酵中，乳酸菌的主要代谢产物是（）

A.乙醇和CO?

B.乳酸和乙酸

C.醋酸和CO?

D.氨基酸和CO?

4.基因工程中，将目的基因导入受体细胞最常用的方法是（）

A.显微注射法

B.农杆菌介导法

C.基因枪法

D.电穿孔法

5.固定化酶技术的主要优势不包括（）

A.酶可重复使用

B.酶稳定性提高

C.反应速率加快

D.产物易分离纯化

6.下列属于厌氧发酵的是（）

A.酸奶发酵

B.醋酸发酵

C.氨基酸发酵

D.酒精发酵

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