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烹饪原料知识期中试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.下列属于烹饪原料核心功能的是（）

A.观赏价值B.营养供给C.装饰作用D.文化象征

2.直链淀粉含量最高的谷类原料是（）

A.糯米B.粳米C.玉米D.小麦

3.鉴别猪肉新鲜度时，“弹性”指标异常的表现是（）

A.指压后凹陷立即恢复B.指压后缓慢恢复

C.指压后不恢复且留痕D.表面干燥无弹性

4.下列蔬菜中属于根茎类的是（）

A.菠菜B.萝卜C.黄瓜D.西红柿

5.食用菌中需要紫外线照射才能合成较多维生素D2的是（）

A.金针菇B.香菇C.平菇D.杏鲍菇

6.水产原料中“宰杀后需去黑膜”的是（）

A.鲤鱼B.草鱼C.带鱼D.黄鳝

7.乳类中含乳糖最高的原料是（）

A.牛乳B.羊乳C.马乳D.人乳

8.储存叶菜类蔬菜时，最适宜的温度范围是（）

A.0-2℃B.5-8℃C.10-15℃D.18-20℃

9.淀粉糊化的本质是（）