酒店行业宴会部宴会师宴会服务操作手册.docx

酒店行业宴会部宴会师宴会服务操作手册

第1章宾客接待与首道礼仪

1.1宴会前准备与动线规划

在宴会开始前45分钟，宴会师需完成餐厅环境的全景扫描，重点检查灯光亮度是否达到3000-3500流明，确保自然光与人工照明均匀互补，避免阴影遮挡主桌视线。依据预定宾客人数（如200人）及座位间距标准（每桌1.8米），在厨房侧通道规划“备餐-传菜-上菜”最短路径，严禁在动线交叉处设置障碍物，确保高峰期流速不超过12人/分钟。

制作《宴会服务地图》，将签到台、主桌、酒席区及洗手间位置用不同颜色箭头标注，并在地图上预留15分钟缓冲时间，应对可能出现的设备故障或人员