餐厅服务员（四级）习题+参考答案.docxVIP

餐厅服务员（四级）习题+参考答案

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.()的上菜方式是台前托让式

A、意式宴会

B、俄式宴会

C、日式宴会

D、法式宴会

正确答案：D

2.客人的口汤碗应该用（）次撤换（）次。

A、2，1

B、4，1

C、3，1

D、1，1

正确答案：D

3.更换餐具得到客人许可后，剩余食物要继续食用时应（）。

A、撤下餐盘，更换新餐具

B、撤下餐盘，剩余食物用更小容器盛上

C、撤下餐盘不予理会

D、不在撤换

正确答案：B

4.餐巾折花应该将（）朝向客人。

A、观赏面

B、下面

C、上面

D、背面

正确答案：A

5.使用托盘将黄酒杯放在宾客的水杯右侧斜后方（）度

A、15

B、30

C、20

D、10

正确答案：B

6.国宴活动要在宴会厅正面并列悬挂两国国旗，按国际惯例是()。

A、左为来宾方，右为东道主

B、上为来宾方，下为东道主

C、右为来宾方，左为东道主

D、下为来宾方，上为东道主

正确答案：C

7.（）功夫茶冲泡时，淋壶是用开水在壶身外均匀淋上水，可以避免紫砂壶内热气快速散失

A、长沙

B、福建

C、北京

D、四川

正确答案：B

8.中餐菜品的膳食结构主要以（）为主，再细分为主、副食两种。

A、植物性食物

B、畜牧类食物

C、动物性食物

D、水产类食物

正确答案：A

9.通过实验证明，（）和橘黄色是最能勾起就餐者食欲的颜色。

A、白色

B