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餐厅服务员（四级）习题（含答案）

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.香槟酒需冰镇（）分钟

A、20

B、10

C、15

D、5

正确答案：A

2.西餐采取（）服务时，需提供客前烹饪表演

A、俄式服务

B、法式服务

C、美式服务

D、英式服务

正确答案：B

3.客人将筷子放在骨碟上，撤换餐具后应将筷子（）。

A、一同撤换

B、放在餐桌

C、照原样搁上

D、放在碗上

正确答案：C

4.职业道德是指从事一定职业的人，在工作和劳动过程中()。

A、所形成的操作技能

B、所应遵循的与其职业活动紧密相联的道德原则和规范的总和

C、所形成的思维习惯

D、所掌握的劳动技能

正确答案：B

5.玻璃器皿应先用冷水浸泡，然后用()洗涤消毒，再用清水冲洗。

A、去污粉

B、去油剂

C、洗涤灵

D、漂白粉

正确答案：C

6.以下，()是西餐厅普遍使用的杯具

A、玻璃酒杯

B、紫砂酒杯

C、瓷质酒杯

D、金制酒杯

正确答案：A

7.男士同女士握手，应该按()伸手顺序。

A、女士先伸手

B、男士先伸手

C、年龄小的先伸手

D、双方同时伸手

正确答案：A

8.朗姆酒原产地是（）

A、瑞士

B、美国

C、古巴

D、西班牙

正确答案：C

9.鸡尾酒除了按基酒品种来分以外，还有(）长饮料和彩虹鸡尾酒等

A、开胃混合酒

B、威士忌鸡尾酒

C、罗姆鸡尾酒

D、白兰地鸡尾酒

正确答案：A

10.（）不