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食品加工工具清洗消毒操作规程

一、总则

1.1编制目的

为规范食品加工过程中工具、容器、设备等接触面的清洗消毒操作，有效消除生物、化学和物理性危害，防止食品污染，确保食品安全，保障消费者身体健康，特制定本操作规程。

1.2编制依据

本规程依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）、《食品安全国家标准餐（饮）具消毒卫生标准》（GB14934）、《餐饮服务食品安全操作规范》及相关法律法规要求，结合本单位实际生产情况制定。

1.3适用范围

本规程适用于本单位所有食品加工区域（包括原料处理区、热加工区、冷加工区、包装区、仓储区等）内使用的食品加工工具、设备、容器、操作台面、计量器具等的清洗消毒工作。

1.4基本原则

先清洗后消毒原则：所有工具必须先彻底去除可见的污物，再进行消毒处理。

分区管理原则：不同清洁度作业区的工具不得混用，清洗消毒设施场所应分区明确。

物理消毒优先原则：在条件允许的情况下，优先采用热力消毒等物理方法；化学消毒应严格控制浓度和时间。

安全防护原则：清洗消毒过程中应做好人员防护，防止化学品灼伤或烫伤。

二、术语与定义

2.1食品加工工具

指在食品加工过程中使用的所有接触食品或食品接触表面的器械，包括刀具、砧板、容器（盆、桶、盘）、搅拌机、切片机、操作台、架、量杯、勺子、抹布等。

2.2清洗

指去除工具