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食品从业人员卫生知识培训考核试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题

1.根据《食品安全法》，食品经营许可证的有效期为（）

A.1年

B.3年

C.5年

D.长期

2.下列哪项是食品从业人员必须立即调离岗位的健康状况？（）

A.轻微感冒

B.手部皮肤有轻微伤口

C.患有化脓性皮肤病

D.近期失眠

3.餐用具清洗消毒的最后一道工序是（）

A.刮除残渣

B.用洗涤剂清洗

C.用流动水冲净

D.放入保洁柜密闭保存

4.冷藏食品的储存温度应控制在（）

A.0℃以下

B.0-8℃

C.8-15℃

D.15℃以上

5.预防交叉污染最有效的措施之一是（）

A.增加食材用量

B.生熟食品分开存放和使用工具

C.缩短加工时间

D.提高室温

6.食品添加剂的使用应遵循的原则是（）

A.只要改善口感即可添加

B.可超范围使用但不得超量

C.符合《食品添加剂使用标准》并限量使用

D.无需标注直接添加

7.