青海餐饮服务诊断测试基础及答案.docVIP

青海餐饮服务诊断测试基础及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务从业人员每年至少进行（）次健康检查。

A.1

B.2

C.3

D.4

2.以下哪种食品贮存温度要求最低？（）

A.常温食品

B.冷藏食品

C.冷冻食品

D.以上都不对

3.餐饮具消毒首选的方法是（）。

A.煮沸消毒

B.化学消毒

C.蒸汽消毒

D.红外线消毒

4.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。通风口应装有（）防止虫害侵入。

A.金属隔栅

B.滤网

C.纱网

D.以上都可以

5.食品留样应冷藏保存（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

6.餐饮服务单位加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所（）以上。

A.10米

B.20米

C.30米

D.50米

7.以下哪种物质不属于食品添加剂？（）

A.山梨酸钾

B.三聚氰胺

C.焦糖色

D.苯甲酸钠

8.食品加工操作间的门应能自动关闭，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有（）。

A.防蝇纱网

B.防风设施

C.防晒设施

D.防水设施

9.烹饪食品应使中心温度达到（）以上。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃