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粮油行业加工部操作员粮油加工操作手册

第1章原料验收与预处理

第一节粮油原料感官检验标准

感官检验是粮油加工部操作员上岗前的第一道防线，主要依据国家标准GB/T21101-2007《粮油食品感官检验方法》进行，需从色泽、气味、滋味、形态及杂质五个维度进行系统评价。色泽方面，优质稻谷应呈金黄或浅黄色，色泽均匀无杂色；优质小麦胚芽应泛有“麦角黄”或“麦角红”光泽，色泽油润光亮，若出现黑点或霉变则属于不合格品。气味检验需区分正常与异常气味，正常原料具有谷物特有的清香，如稻谷有稻香，小麦有麦香，而霉变原料则会产生明显的霉味、酸败味或焦糊味，这是判定原料新鲜度的关键指标，一旦闻到异味