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低筋面粉成份含量表

一、通用市售普通低筋小麦粉基础营养成分含量（每100g可食用部分，湿基计，数据来源于《中国食物成分表（第6版）》+GB1355-2021国家标准校准）

1.水分：市售合格普通低筋面粉水分含量范围为12.0g/100g~14.5g/100g，平均含量为13.2g/100g。水分含量直接影响面粉保质期和加工性能，水分过高易发霉变质，水分过低会导致面粉结块性差、成品掉渣。

2.碳水化合物：总碳水化合物平均含量为74.1g/100g，占干物质比例的85%以上，是低筋面粉的核心成分。其中：

淀粉：平均含量为71.8g/100g，占总碳水化合物的96.9%。低筋面粉所用原料为软质