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食品发酵试题及答案

一、单选题（每题2分，共20分）

1.下列哪种微生物不适合用于酸奶发酵？（）

A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.双歧杆菌

【答案】C

【解析】醋酸菌主要用于醋的发酵，不适合酸奶发酵。

2.食品发酵过程中，以下哪种物质是酒精的主要产物？（）

A.乳酸B.乙酸C.乙醇D.丙酸

【答案】C

【解析】乙醇是酒精发酵的主要产物，由酵母菌在无氧条件下将葡萄糖转化为乙醇。

3.下列哪种食品属于发酵食品？（）

A.面包B.饼干C.薯片D.炸鸡

【答案】A

【解析】面包是通过酵母菌发酵制成的，属于发酵食品。

4.食品发酵过程中，以下哪种酶参与淀粉的分解？（）

A.蛋白酶B.脂肪酶C.淀粉酶D