面皮门店控制计划考核题测试卷附答案.docxVIP

面皮门店控制计划考核题测试卷附答案

本考核题总分100分，请认真作答。

基本信息：[矩阵文本题]*

姓名：

________________________

部门：

________________________

一、选择题（每题3分，共60分）

1.和面时，上午使用的面团应在什么时间和面？[单选题]*

当天早上5:00

前一天晚上19:00(正确答案)

当天上午9:00

前一天中午12:00

答案解析：

上午使用的面团应在前一天晚上19:00和面。

2.和面用水的标准温度范围是？[单选题]*

0-5℃

10-11℃(正确答案)

15-20℃

25-30℃

答案解析：

和面用水