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2026年米面主食制作工专项题库.docx

2026年米面主食制作工专项题库.docx

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    米面主食制作工专项题库

    一、单选题（只有一个正确答案）

    1.制作馒头时，面团发酵过度会导致什么现象？

    A.馒头体积过大

    B.馒头口感发酸

    C.馒头颜色变白

    D.馒头不易蒸熟

    答案：B

    解析：发酵过度会使面团产生过多酸性物质，导致口感发酸。

    2.面粉中蛋白质含量越高，其筋性如何变化？

    A.越低

    B.越高

    C.不变

    D.无法判断

    答案：B

    解析：蛋白质含量高会增强面团的弹性与延展性，即筋性提高。

    3.制作包子时，肉馅搅拌时加入少量水的作用是什么？

    A.增加香味

    B.提高黏性

    C.改善口感

    D.延长保存时间

    答案：

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