农副食品加工 HACCP 体系应用手册.docxVIP

农副食品加工HACCP体系应用手册

1.第1章HACCP体系概述

1.1HACCP的基本概念

1.2HACCP的应用原则

1.3HACCP的适用范围

1.4HACCP的建立流程

1.5HACCP的验证与确认

2.第2章食品加工过程控制

2.1食品原料控制

2.2食品加工环境控制

2.3食品卫生控制

2.4食品储存与运输控制

2.5食品包装与标签控制

3.第3章食品安全危害分析

3.1危害识别与评估

3.2危害控制措施

3.3危害控制计划制定

3.4危害控制验证

3.5危害控制记录管理

4.第4章HACCP体系实施与运行

4.1HACCP体系的建立与实施

4.2HACCP体系的运行管理

4.3HACCP体系的持续改进

4.4HACCP体系的审核与认证

4.5HACCP体系的培训与人员管理

5.第5章HACCP体系的文档管理

5.1HACCP体系文件的编制

5.2HACCP体系文件的审核与修订

5.3HACCP体系文件的存储与检索

5.4HACCP体系文件的归档与销毁

5.5HACCP体系文件的保密与安全

6.第6章HACCP体系的合规与认证

6.1HACCP体系的合规要求

6.2