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《羊乳百科》知识试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

1.山羊乳中哪种脂肪酸的含量显著高于牛乳？

A.棕榈酸

B.共轭亚油酸

C.硬脂酸

D.亚麻酸

2.我国羊乳主产区不包括以下哪个？

A.陕西关中

B.山东半岛

C.云南

D.内蒙古

3.羊乳与牛乳相比，钙含量通常如何？

A.显著低于牛乳

B.基本相同

C.略高于牛乳

D.高出牛乳一倍

4.羊乳蛋白质的主要类型是？

A.酪蛋白和乳清蛋白

B.β-乳球蛋白和α-酪蛋白

C.γ-酪蛋白和κ-酪蛋白

D.乳铁蛋白和免疫球蛋白

5.羊乳脂肪球的直径通常为？

A.1-2μm

B.2-3μm

C.4-5μm

D.5-6μm

6.以下哪种成分是羊乳中特有的？

A.乳糖

B.中链脂肪酸

C.钙

D.维生素D

7.羊乳制品加工中，巴氏杀菌的主要目的是？

A.杀灭所有微生物

B.保留活性营养成分

C.延长保质期至6个月

D.增加产品风味

8.羊乳中乳糖的含量与牛乳相比？

A.显著高于牛乳

B.显著低于牛乳

C.基本相同

D.仅含